суббота, 18 апреля 2009 г.

Пасха 2009 - Печем Кулич....

Итак завтра пасха. А мы без кулича... не лады...
Как говориться - каждый мужчина должен... ну тут идет длинный список.
Но к нему нужно добавить пункт - спечь пасхальный кулич.
Многие говорят, что кулич, спеченный мужчиной - особый..
В общем все, что делают мужики - самое крутое. И еда и стрижки и... ну в общем все.
Поэтому как говориться - неспеша приступим...
Подготовим рабочее место... да.. ну нет у меня телевизора. Это только у теток на кухне телевизор толстый - а у нормальный пацанов - ноут.. с Depeche Mode и.. Доктором Хаузом :-). (так печка грязная - т.к холостяцкая, так что ногами не пинать )
Ну что... начнем.. Закрываем все окна и двери, включаем духовку на разогрев по максимуму, в общем делам очень Сахаристый климат на кухне - Здоба не терпит не сквозняков не резких телодвижений :-)

Итак Кулич - Царский (Рецепт предоставлен, расталкован и вбит в мою голову моей сестренкой - за что ей огромное спасибо)
Название "Царский" связано с тем что заклад в этот кулич идет достаточно жирнючий и при этом очень мало жидкости - я в начале думал что никакие дрожжи этот заклад не поднимут - но ошибся :-)

Ингридиенты: (Весь рецпет расчитывался на 1 кг муки)
Вода (не молоко) -120 гр
Дрожжи сухие Саф-момент - 20 гр
Мука - 1 кг
Яйца - 10 шт + 1шт на гразурь
Маргарин (Олком 65%) - 400 гр+20 на смазывание
Сахар - 200 гр
Соль экстра 1,5 ч.л
Шафран 1 ч.л
Изюм - 200 гр
Ванилин - 4 пакетика

Эпизод 1 - готовим Опару
Дрожжи были в 50 гр пакете - поэтому чтобы не ошибиться - пошли научным путем :-)

Отмерили 20 гр дрожжей. В емкость сыпали 4 столовые ложики с горкой муки. В нее высыпали дрожжи и добавили 120 мл тепленькой водички.
Получится очень густой замес - но это не страшо - мешаем минут 10 после чего закрываем емкость и ставим втеплое место минут на 30. Опара должна увеличится минимум в 2 раза...
На фото вначале опара в момент замеса и через 20 минут













































Эпизод - 2 Готовим Заклад.
Да чуть не забыл перед началом всего этого доейства -достаем маргарин и ставим его в относительно теплое место чтобы он размягчился.
Тем временем, пока опара поднимается
1. Вбиваем в емкость 10 яиц и насыпаем туда 1,5 ч.л. соли и слегонца взбиваем все это вилкой.
2. В отдельную емкость всыпаем всю оставшуюся муку, добавляем сахар, ванилин и шафран




































Тем временем опара подошла... делаем в сухом замесе горку и вливаем туда опару и яйца.И..месим месим месим..потихонечку добавляя маргарин - порциями.
После того как добавили весь маргарин - вымешиваем тесто минимум 30 минту, накрываем емкость стреч пленкой и ставим на ночь в холодильник. Ну или минимум на 4-5 часов...






















































О... забыли про изюм
Его нужно запарить. Можно как вариант в крепком гарячем чае и добавить туда алкоголь - ну небыло у меня коньяка - поэтомя сам сделал коньяк - Чай+Спирт. :-) Подержать изюм минут 20 и разложить на сушку до утра. Также желательно подготовить формочки. А именно: из пекарской бумаги вырезать донышки и боковую обвертку - смазать маслом. В результате у вас ничего не пригорит и кулич отлично выйдет из формы.



















День 2 Утро.. Раннее... очень раннееее.
Нужно заранее вытащить тесто из холодильника - включить духовку - дабы создать микроклимат и чтобы тесто начало подниматься - это все часа за 2-3 до выпекания.
За эти 2-3 часа произошла вот такая метаморфоза. :-)
После этого следует тесто обмять и вымешивать минут 40-60. Да.. долго а шо делать зато результат. . . Тесто должно начать "пищать"под руками - это верный признак что все ок.
Добавляем изюм - тут есть один важный момент - Изюм нужно обвалять в муке - которая заберет на себя всю лишнюю воду из изюма. Изюм добавляем порциями, вмешивая в тесто..

Духовка нагрета по максимуму - раскладываем тесто в формы. Заполняем 1/3 формы не болеее. Накрываем полотенцем - ставим в теплое место на 30 минут макс чтобы тесто подошло еще на 1/3 (У меня произошло за 20 минут, поэтому минут через 20 можно заглянуть, чтобы проверить)





































Вот как они поднялись за 20 минут








Ну что же финал близок.
В раскаленную духовку на макс огне ставим наши куличи.Ровно на 10 минут - после этого огонь уменьшаем до половины. Время выпечки может вариировать в зависимости от того какая у вас духовка.
Но главное первые 20-25 минут в духовку даже не пытаться заглянуть, открыв ее.. На кухне не стукать и не грюкать, не включать саб на полную итд. Ну и конечно никаких сквозняков. Здоба можт упасть и тогда все на смарку.
После 25 минут можно заглянуть в духовку (да, естественно, время выпечки зависит от размера форм)
Чтобы верхушки не пригорали я смазывал их сладкой водичкой.
Проверять готовность можно лучиной (для тех кто совсем современный и не знает, что это такое - это обычная тоненькая деревянная палочка.) После протыкания лучиной, на ней не должно оставаться теста.
Если цвет кулича светло коричневый с румянцой и лучина-тест положительный - то скорее всего кулич готов.. Аккуратно достаем формы с изделием и ложим их на бок (кулич пока горячий может все же осесть). Минту через 15 - аккуратно достаем кулич из формы, убираем бумагу и даем остыть в боковом состоянии.


















Ну и финал:
Куличи обмазываются глазурью и присыпаются разноцветными присыпками.
ВУАЛЯ


















Со светлым праздником ПАСХИ...